ماذا يحدث إذا تناولنا المخلل كل يوم؟

خلصت الدراسات إلى أن المخللات توفر البروبيوتيك وتحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن الأساسية. ولكن ليست كل المخللات صحية.

وهناك طريقتان رئيسيتان تستخدمان لحفظ الأطعمة: التخليل والتخمير ، مع الأخذ في الاعتبار دائمًا أن جميع الأطعمة المتخمرة تكون مخللة، ولكن ليست كل الأطعمة المخللة متخمرة.

يعد التخليل من أقدم طرق الحفظ لحفظ الأطعمة مثل الخضار والفواكه والأسماك واللحوم، وقد يتضمن ذلك فقط وضع المخللات في الملح، مع أو بدون الخل والمكونات الأخرى، مثل السكر والتوابل، يحتوي المخلل على أربع سعرات حرارية فقط وجرام واحد من الكربوهيدرات، ةمع ذلك، فإن المخللات تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم.

فوائد الأطعمة المخمرة

بحسب دراسة نشرت عام 2020 في مجلة الأطعمة الوظيفية، أكثر فائدة للجسم. تنمو البكتيريا الطبيعية على مدى بضعة أسابيع لإنتاج حمض اللاكتيك الذي يعطي المخللات حموضة مميزة.

تشتمل البكتيريا الطبيعية على البروبيوتيك، Lactobacillus، والذي قد يكون لديه القدرة على تحسين وظيفة المناعة والمساعدة على الهضم وامتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل.

خطر الملح

وفقا لصحيفة لا راثون الإسبانية، تميل المخللات محلية الصنع إلى الخضوع لعملية التخمير، في حين أن مرطبانات المخللات التي يتم شراؤها في محلات السوبر ماركت ليست مخللات مخمرة بشكل عام، لذلك يوصي الخبراء بقراءة الملصقات للاستفادة من تلك الكائنات الحية الدقيقة أو البروبيوتيك التي يمكن أن تساعد الجهاز الهضمي.

ويؤكد الخبراء أنه بسبب محتوى الملح ، فإن تناول كمية محددة يعد صحيًا، ولكن ليس إذا أصبح استهلاكه معتادًا وأقل كثيرًا يوميًا لأن محتواه العالي من الملح يمكن أن يعرض الصحة للخطر.

توضح منظمة الصحة العالمية أن الملح الزائد في النظام الغذائي يزيد من ضغط الدم، مما يسبب ما يقرب من 30% من انتشار ارتفاع ضغط الدم، كما تم ربطه بسرطان المعدة، وتفاقم الربو، وهشاشة العظام، وحصى الكلى أو الفشل الكلوي.