إكسير الحياة الطويلة.. تناول بيضة واحدة يوميا

ظل العلم يدرسها لعقود من الزمن لفهم سرها، ولكن العنصر الأكيد الوحيد الذي وجد مشتركًا بين المعمرين في جميع أنحاء العالم، أو لدى الأشخاص الذين يصلون إلى قرن من العمر أو يتجاوزونه، هو تناول بيضة واحدة على الأقل يوميًا.

فوائد البيض

وعدد تقرير لصحيفة ال جورنالي الإيطالية، فوائد البيض، لافتا إلى أنه سواء كانت بيضة طائر أو دجاجة، فإن كل بيضة، تتكون من صفار وبياض متساويين، هي مصدر ثمين للمغذيات الدقيقة، والمحتويات الموجودة في قشرتها غنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية، والأحماض الأمينية الأساسية، أي تلك التي لم يتم إنتاجها. من الفيتامينات، وخاصة أ، د، ك، ب6، ب12، وحمض الفوليك، والعديد من الأملاح المعدنية مثل الحديد والكالسيوم والفوسفور، البوتاسيوم، جميع العناصر ذات التأثير القوي المضاد للأكسدة، وهي أساسية ضد الشيخوخة والانحلال الخلوي.

يتكون بياض البيض بشكل أساسي من 87% ماء و13% بروتينات، وهو خالي تقريباً من الدهون، في حين أن المكون الدهني في الصفار، يمثله 65% فقط من الدهون الثلاثية (مقابل 98% من الأطعمة الأخرى) والدهون الثلاثية.

إن الوجود الوفير للليسيثين الموجود، مع الدهون الفوسفاتية، يمنح خصائص صحية ووظيفية، بما في ذلك قوة استحلاب الدهون، والتي، على الرغم من كونها من أصل حيواني، إلا أنها في الغالب الأحادية وغير المشبعة، أي مفيدة للجسم، إذ من المعروف أن الدهون المشبعة هي المسؤولة عن زيادة نسبة الدهون في الدم.

يتم موازنة محتوى الكولسترول المخيف، حوالي 5% لكل 200 ملجم / بيضة، من خلال الوجود العالي للليسيثين، وهو جزيئات مستحلبة تقلل من امتصاص الكولسترول في الأمعاء وتخفض تخليقه الأيضي، مما يفضل نقله العكسي من الشرايين إلى الكبد. تعزيز نشاط HDL، الجيد، بالإضافة إلى تعزيز أداء الدماغ وعمليات الهضم. البيوتين، وهو فيتامين ب المركب الموجود في الصفار، يزيد من ليونة الجلد ولمعان الشعر، وسلائف فيتامين أ، الكاروتينات الشهيرة، تضمن حماية الأغشية المخاطية والرؤية، بينما تشارك المكونات المعدنية في تقوية وصحة العظام والعضلات والجهاز العصبي والمناعي.

ولا ننسى مركبات الفلافونويد، فإن عوامل الحماية الثمينة الموجودة في صفار البيض، والتي تحارب تغيرات الجذور الحرة، وكذلك الميثيونين والكولين، موجودة بكثرة أيضًا، والتي تعمل على الدفاع عن خلايا الكبد.

ومن موانع تناول البيض، لا ينصح بتناول البيض للأشخاص الذين يعانون من حصوات المرارة والالتهاب المستمر في المرارة والقنوات الصفراوية، حيث إن تفضيل الصفار يؤدي إلى انقباض المرارة وإفراغ سائلها الصفراوي الكثيف من أجل استحلاب الدهون. يمكن أن يسبب مغصاً مؤلماً، ويقتصر على من يعانون من التهاب الاثني عشر والتهاب البنكرياس، أما البيض فلا يمنع إطلاقاً على من تزيد قيم الكولسترول لديهم عن مستوياته.

إن زيادة الإنتاج الداخلي للكوليسترول هو في الواقع مؤشر دائمًا على الإفراط في تناول الطعام، والذي يفضله قبل كل شيء الاستهلاك المفرط للكربوهيدرات المكررة والحلويات والمنتجات الغذائية الصناعية (اللحوم المعالجة)، التي تحتوي على الدهون المهدرجة، والدهون الناضجة وغير الناضجة. الأجبان اللذيذة، في حين أن الاستهلاك اليومي للبيض النيئ، المسلوق، المخفوق، المسلوق، ليس له أي تأثير على إجمالي قيم الكوليسترول في الدم، بل إنه يخفض نسبة الكوليسترول السيئ (LDL). وزيادة الجيد (HDL)، والبيض ليس ضارًا بصحة القلب والشرايين، والتي يتم تقويضها بدلاً من ذلك بسبب الأمراض المتزايدة باستمرار مثل ارتفاع ضغط الدم والسكري.

وقد طمأنتنا دراسة استطلاعية حديثة أجراها معهد ديوك للأبحاث السريرية في دورهام بولاية نورث كارولينا، والتي حللت، على مائة مريض تتراوح أعمارهم بين 50 و68 عامًا، المخاطر القلبية الوعائية الناجمة عن تناول بيضتين أو ثلاث بيضات يوميًا. حقيقة أنه حتى استهلاك 12 بيضة في الأسبوع، بعد ثلاثة أشهر من الفحوصات، لم يرفع مستويات الكوليسترول الضار، وأنه بعد أربعة أشهر ظلت المؤشرات الحيوية للدهون والتمثيل الغذائي للقلب والالتهابات ضمن الحدود الطبيعية حتى في الأشخاص الذين لديهم مشكلة سابقة في القلب والأوعية الدموية.