"لحمة الفقراء".. هذا ما يحدث لجسمك عند تناول العدس

عادةً يرتبط طبق العدس الدافيء بأيام وليالي الشتاء الباردة في كل الثقافات، ويرجع ذلك علميًا إلى الخصائص الغذائية للعدس لما له من فوائد، فهو غني بالبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف.

وفي تقرير لصحيفة “إل جورنالي الإيطالية”، قالت إن العدس يعد الطبق المفضل للإيطاليين في ليلة رأس السنة الميلادية، حيث تحتوي هذه البقوليات الصغيرة على العديد من الخصائص تجعلها ممتازة للاستهلاك على مدار السنة، وهي غذاء لا ينبغي أن يغيب عن نظامنا الغذائي.

لحم نباتي

يعتبر العدس، طعامًا غير مكلف، ولكنه في الوقت نفسه يسمح بإعداد أطباق لذيذة ومغذية للغاية، نظرًا لاحتوائه على الكثير من البروتين والحديد، لذلك يطلق عليه "لحوم الفقراء".

والعدس من البقوليات السخية والغنية جدًا، إذ يحتوي 100 جرام من العدس على 92 سعرة حرارية، ويتكون من 66% كربوهيدرات و30% بروتينات و4% دهون، و90% من الكربوهيدرات التي ​​تتكون من النشويات سهلة الهضم، و10% فقط من السكريات القابلة للذوبان.

ومن العديد من البروتينات الموجودة بالعدس ذات القيمة البيولوجية العالية التي تحسن تدفق الدم وتعزز نمو كتلة العضلات.

مع ذلك، يفتقر العدس إلى نقص في الأحماض الأمينية الأساسية (على سبيل المثال الميثيونين)، ولكن يمكن تعويض ذلك عن طريق إضافة الحبوب.

إحساس بالشبع

وفيما يتعلق بالألياف، تحتوي هذه البقوليات على 8.3 جرام من الألياف لكل 100 جرام من المنتج، معظمها غير قابلة للذوبان، وهذا يعني أنها تمر عبر الأمعاء دون أن تسبب بأذى، وتبقى غير مهضومة، وهي تعزز الإحساس المبكر بالشبع وتسرع العبور المعوي.

ومع ذلك، فإن الألياف نفسها قد تسبب انتفاخ البطن، نظرا لأنها تتخمر في الأمعاء.

غني بالفيتامينات

كما أن العدس غني بالفيتامينات والأملاح المعدنية، مثل الزنك والنحاس والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والمنجنيز والكالسيوم.

هناك أيضًا نسبة عالية من الفوسفور، ثم هناك جزيئات- الايسوفلافون- قادرة على خفض نسبة الكوليسترول الضار، ويوجد أيضًا الحديد بنسبة 4 ملج لكل 100 جرام، أما الفيتامينات فهي تشمل جميع فيتامينات المجموعة ب: ب1، ب2، ب3.