بجودة المحلات.. طريقة تخليل الفسيخ البوري في المنزل

الفسيخ من الأكلات التقليدية التي يحرص المصريون على تناولها في مناسبات معينة أبرزها عيد الفطر وشم النسيم، وعلى الرغم من توافره في المحلات، يفضل الكثير إعداده في المنزل لضمان جودته، وفي السطور التالية نقدم لكم طريقة تخليل الفسيخ في المنزل بجودة المحلات.

مقادير عمل الفسيخ

• 2 كيلو سمك بوري طازج (متوسط الحجم)
• 1/2 كيلو ملح خشن
• 2 ملعقة كبيرة شطة ناعمة (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة كركم (للتعقيم وإضفاء لون مميز)
• أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق
• برطمان زجاجي أو بلاستيكي نظيف

طريقة تخليل الفسيخ

اختيار السمك المناسب:

للحصول على فسيخ ناجح، يجب اختيار سمك بوري طازج، والذي يمكن تمييزه بواسطة  عيونه اللامعة وخياشيمه الوردية.

تنظيف السمك وتجفيفه جيدًا:

لا يُغسل السمك بالماء، ولكن يمكن مسحه بفوطة جافة أو بمناديل مطبخ للتخلص من أي أوساخ.

يُترك السمك في مصفاة داخل الثلاجة مدة 24 ساعة حتى يجف تمامًا، حيث إن وجود أي ماء قد يؤدي إلى تعفنه أثناء التمليح.

تمليح السمك:

1-يُخلط الملح الخشن مع الشطة والكركم في وعاء.

2-يتم عمل شق بسيط داخل خياشيم السمك، ثم يُحشى بمزيج الملح من الداخل والخارج لضمان تغطيته بالكامل.

3-يُوضع طبقة من الملح في قاعدة البرطمان، ثم يُرص السمك بالتناوب مع طبقات الملح حتى يُغطى تمامًا.

تخزين الفسيخ

يُغلق البرطمان بإحكام ويوضع داخل كيس بلاستيكي لمنع تسرب الرائحة، ويُحفظ في مكان دافئ وجاف مدة 15 إلى 21 يومًا، مع التأكد من عدم تعرضه للرطوبة أو الهواء.

بعد مرور المدة المطلوبة، يُفتح البرطمان بحذر، وإذا كان لون السمك ورديًا ورائحته قوية لكن غير كريهة، فهذا يدل على نجاح التخمير.

يُنظف الفسيخ من الملح، والأشواك، ثم يُقدم مع الليمون، والبصل الأخضر، والطحينة، والخبز البلدي.

نصائح لضمان سلامة الفسيخ 

-احرص على استخدام قفازات أثناء التعامل مع السمك المملح.

-يُفضل حفظ الفسيخ بعد فتحه في الثلاجة واستهلاكه خلال 3 أيام.

-إذا ظهرت أي علامات تعفن أو رائحة غير مألوفة، يُنصح بعدم تناوله.