من مطبخ هدى المفتي.. الرافيولي الإيطالي بخطوات بسيطة وسهلة

نشرت الفنانة هدى المفتي فيديو لها عبر"إنستجرام" وهي تصنع الرافيولي- وهو نوع من أنواع الباستا الإيطالية المحشوة بالجبنة- والتي من الممكن أن تكون خيارًا مثاليًا لطبق فاخر وجديد يمكن صناعته في مطبخك بخطوات بسيطة.

ما هو الرافيولي؟

الرافيولي هو نوع من المكرونات الإيطالية، المحشوة بمكونات مختلفة، غالبًا ما تكون الجبنة أو السبانخ، أو اللحم، ويغلق عجين المكرونة على شكل مربعات صغيرة أو دوائر، ثم يسلق ويقدم مع صوص الكريمة وبشر الليمون.

مقادير عمل الرافيولي

لتحضير عجينة الرافيولي سنحتاج إلى:

• كوبان من دقيق القمح 
• 3 بيضات
• رشة ملح
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون 

وللحشوة سنحتاج:

• كوب من جبن الريكوتا أو الماسكاربوني
• نصف كوب من جبن البارميجان المبشور
• رشة فلفل أسود
• رشة ملح
• بشر نصف ليمونة 

أما عن صوص الكريمة سنحتاج إلى: 

• كوب من كريمة الطهي
• ملعقة كبيرة من الزبدة
• بشر ليمونة كاملة
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة عمل الرافيولي

العجينة:

على سطح نظيف تشكل حفرة من الدقيق ويوضع بداخلها البيض ورشة من الملح، ثم يخفق البيض تدريجيًا بالشوكة مع الدقيق حتى تتكون عجينة متماسكة.

يعجن الخليط لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح العجينة ناعمة، ثم تغطى وتترك لمدة 30 دقيقة لترتاح.

الحشوة:

في وعاء عميق أخلط جبن الريكوتا مع البارميجان، ثم أضف الملح والفلفل وبشر الليمون حسب الرغبة.

تشكيل الرافيولي:

افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة جدًا، وباستخدام قطاعة أو كوب، قسم العجينة إلى دوائر أو مربعات، ثم قومي بوضع ملعقة صغيرة من الحشو في منتصف كل قطعة، وغطها بقطعة أخرى من العجين، مع الضغط المحكم على الأطراف باستخدم الشوكة أو الأصابع.

طهي الرافيولي: 

في قدر ماء مغلي مملح، تسلق الرافيولي لمدة 3-4 دقائق فقط حتى تطفو على سطح الماء، وتصفى برفق.

تحضير الصوص:

في مقلاة، توضع قطعة من الزبدة على نار هتدئة، ويضاف إليها الكريمة، وبعد أن يتكثف الخليط، يضاف القليل من بشر الليمون والملح والفلفل الأسود.

تقديم الرافيولي:

يضاف الرافيولي إلى الصوص ويقلب برفق، ثم تقدم في الأطباق مع بعض أوراق الريحان أو المزيد من بشر الليمون.