لن تبكي مجددا.. شيف محترف يكشف حيلة سرية لتقطيع البصل

يعاني طهاة الطعام من السيدات والرجال عند تقطيع البصل من انطلاق الدموع بشكل غير إرادي من العين، وهو ما يجعل تقطيعه مزعج للجميع لدخول البصل في الكثير من مكونات الطعام.

ما يحدث ليس صدفة، بل أنه نتيجة لتفاعل كميائي تتطاير أجزائه إلى العين عند بدأ التقطيع، وتسبب تهيجًا للعين، وكشف أحد الطهاة المحترفين، الشيف إيان سوتون، عن سر تقطيع البصل بطريقة لن تجعلك تبكي.

تبريد البصل يقلل من تهيج العين

بحسب ما ذكرته “ديلي ميل”، يقول إيان سوتون، المحاضر في كلية كابيتال سيتي، وهو من الطهاة المحترفين أن سر تقطيع البصل بطريقة لا تهيج العين يكمن في تبريد البصل.

وأضاف أنه بمجرد تبريده يمكن تقطيعه دون أن يسبب أي مشكلة للعين، موضحًا أن هذه العملية ضرورية للسيطرة على المركبات المسببة للدموع، والتي يتم إطلاقها عند بدء ملامسة السكين للبصل.

استخدام سكين حاد عند التقطيع

ويوضح الشيف إيان، أن درجة الحرارة الباردة تبطئ إطلاق مادة كيميائية تسمى سين-بروبانيثيال-S-أوكسيد “مركبات الكبريت”، التي تجعلك تبكي، والتأكيد على أن اختيار الأداة أمرًا محوريًا لتجنب سيلان العين.

وزاد بأنه عند التقطيع يجب استخدام سكينًا حادًا، وهذا يُسهل عملية القطع، ويقلل من تلف جدران خلايا البصل التي تعمل على تهيج واحمرار العين.

وقال: "إن السكين غير الحادة تعني في كثير من الأحيان أن الطاهي يضغط بقوة شديدة ويسحق البصل ويمزق جدران الزنزانة".

ويحتوي جذر البصل على أعلى تركيز من مركبات الكبريت، ويقول الشيف إيان: “اترك الجذر سليمًا حتى تتمكن من تقطيع كل نصف من البصل دون أن تبكي، وسيساعد الجذر أيضًا في تثبيت البصل معًا وتوفير الاستقرار لعملية القطع”.

وبحسب فريق من جامعة كورنيل، فإن السر في تقطيع البصل دون دموع هو ببساطة استخدام سكين حادة وقطع بطيء، فتقلل هذه الطريقة من كمية عصير البصل الذي ينتشر في الهواء ويدخل إلى عينيك.