بـ"الخبز".. حيلة بسيطة تساعد على تقليل السكر في الدم وتحسين الهضم

أحدثت مقاطع الفيديو من قبل أطباء تغذية، ضجًة واسعة على منصات السوشيال ميديا، بعد وصفهم حيلة بسيطة للمتابعين، من المطبخ، تساعد على تقليل السكر في الدم، عن طريق تجميد الكربوهيدرات قبل تناولها، مثل الخبز، مما يجعل عملية الهضم أسهل وأفضل.

تأثير تجميد الكربوهيدرات قبل تناولها على الجسم

وفقًا لموقع “فوكس نيوز”، يوضح الأطباء خلال الفيديوهات المتداولة، الاختلاف الذي يحدث بالجسم عند تجميد الكربوهيدرات قبل تناولها، إذ يؤكدون أنه بمجرد تجميد شريحة الخبز، فإنها تصبح مختلفة تمامًا وأكثر صحة بعشرات المرات مما كانت عليه قبل تجميدها.

وفي دراسة أُجريت لتختبر الاختلاف الذي يحدث بالخبز بأربع طرق مختلفة، وهو في حالته الطازجة، أو مُجمد، أو مُحمص، أومُجمد ثم مُحمص، حيث وجد العلماء أن تجميد الجبر قبل تناوله قلل من ارتفاع سكر الدم لدى المشاركين بالتجربة، بالمقارنة مع تناول الخبز الطازج، حيث انخفضت استجابة الجلوكوز بنسبة تصل إلى 40%.

ما السر وراء انخفاض سكر الدم عند تناول الكربوهيدرات المجمدة؟

يزعم الخبراء أن السر يكمن في كيفية تأثير التجميد وإعادة التسخين على بنية النشويات الموجودة في الخبز، وتحويل بعضها إلى ما يسمى بالنشا المقاوم، من خلال عملية تسمى التراجع، والتي تسمح للنشا بالعمل بشكل أكبر، وبدلاً من هضمه بالكامل في الأمعاء الدقيقة، ينتقل النشا المقاوم إلى القولون، حيث يتم تخميره بواسطة بكتيريا الأمعاء ويمكن أن يساعد في دعم الهضم.

أحماض دهنية قصيرة السلسلة

وقال برايان كووك لي، وهو عالم أغذية بشركة ميندوسينو للاستشارات الغذائية بكاليفورنيا، إن النشا المقاوم هو نوع من الكربوهيدرات التي تقاوم الهضم في الأمعاء الدقيقة وتغذي بدلاً من ذلك بكتيريا الأمعاء في القولون، فيتخمر النشا المقاوم ويُنتج أحماضًا دهنية قصيرة السلسلة، مما قد يُعزز الهضم ويُقلل الالتهاب.

وينطبق المبدأ نفسه على الكربوهيدرات الأخرى مثل المعكرونة والأرز والبطاطس، عندما يتم طهيها وتبريدها وإعادة تسخينها، حيث ينصح الخبراء بعدم تجميد الخبز الطازج أو أي طعام ساخن آخر مباشرة، بسبب خطر نمو البكتيريا، وبدلاً من ذلك تقسيمها وتخزينها في حاويات محكمة الإغلاق.