هل يحمي الجبن صحة الدماغ؟

أظهرت دراسة جديدة نُشرت في مجلة "علم الأعصاب" الطبية أن تناول كميات أكبر من الجبن والقشدة الغنية بالدهون قد يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالخرف. 

مع ذلك، لا تُثبت الدراسة أن تناول الجبن والقشدة الغنية بالدهون يقلل من خطر الإصابة بالخرف، بل تُشير فقط إلى وجود ارتباط.

نتائج الدراسة 

قام الباحثون بتحليل بيانات 27,670 شخصًا في السويد، بمتوسط ​​عمر 58 عامًا عند بدء الدراسة، وتمت متابعتهم لمدة 25 عامًا في المتوسط، وخلال الدراسة، أصيب 3,208 أشخاص بالخرف.

سجّل المشاركون كمية الطعام التي تناولوها لمدة أسبوع، وأجابوا على أسئلة حول عدد مرات تناولهم لأطعمة معينة في السنوات الأخيرة، كما تحدثوا مع الباحثين حول كيفية تحضيرهم لوجباتهم.

وقالت الدكتورة إميلي سونستيدت من جامعة لوند في السويد: "على مدى عقود، أثر الجدل الدائر حول الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون مقابل الأنظمة الغذائية قليلة الدهون على النصائح الصحية، حتى أنه صنف الجبن كغذاء غير صحي يجب الحد من تناوله".

 وتضيف: "وجدت دراستنا أن بعض منتجات الألبان الغنية بالدهون قد تقلل بالفعل من خطر الإصابة بالخرف، مما يتحدى بعض الافتراضات الراسخة حول الدهون وصحة الدماغ".

تحتوي الأجبان عالية الدسم على أكثر من 20% دهون، وتشمل أنواعًا مثل الشيدر والبري والجودا، أما الكريمة عالية الدسم، فتحتوي عادةً على ما بين 30% و40% دهون، مثل الكريمة الثقيلة والكريمة المزدوجة والكريمة المتخثرة، وفي المتاجر، غالبًا ما تُصنّف هذه الأنواع على أنها "كاملة الدسم" أو "عادية".

ما هي كمية الجبن الصحية؟

قارن الباحثون بين الأشخاص الذين تناولوا 50 جرامًا أو أكثر من الجبن عالي الدسم يوميًا، والأشخاص الذين تناولوا أقل من 15 جرامًا يوميًا. 

وعلى سبيل المثال، 50 جرامًا من الجبن تعادل تقريبًا شريحتين من جبن الشيدر أو نصف كوب من الجبن المبشور، وتبلغ الحصة النموذجية من الجبن 28 جرامًا.

ومن بين الذين تناولوا كميات أكبر من الجبن عالي الدسم، أصيب 10% بالخرف بنهاية الدراسة، بينما أصيب 13% من الذين تناولوا كميات أقل بالخرف.

بعد تعديل النتائج وفقًا للعمر والجنس والمستوى التعليمي وجودة النظام الغذائي بشكل عام، وجد الباحثون أن الأشخاص الذين تناولوا كميات أكبر من الجبن عالي الدسم كانوا أقل عرضة للإصابة بالخرف بنسبة 13% مقارنةً بمن تناولوا كميات أقل. وعند تحليل أنواع محددة من الخرف، وجدوا أن الأشخاص الذين تناولوا كميات أكبر من الجبن عالي الدسم كانوا أقل عرضة للإصابة بالخرف الوعائي بنسبة 29%.

ووجد الباحثون أيضًا انخفاضًا في خطر الإصابة بمرض الزهايمر بين أولئك الذين تناولوا المزيد من الجبن عالي الدسم، ولكن فقط بين أولئك الذين لم يحملوا متغير جين APOE e4، وهو عامل خطر وراثي لمرض الزهايمر.

قارن الباحثون أيضًا بين الأشخاص الذين تناولوا 20 جرامًا أو أكثر من الكريمة عالية الدسم يوميًا والأشخاص الذين لم يتناولوها . 

على سبيل المثال، 20 جرامًا من الكريمة عالية الدسم تعادل تقريبًا 1.4 ملعقة كبيرة من كريمة الخفق الثقيلة، والكمية الموصى بها هي من ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين.

 بعد إجراء تعديلات مماثلة، وجد الباحثون أن أولئك الذين تناولوا الكريمة عالية الدسم يوميًا كانوا أقل عرضة للإصابة بالخرف بنسبة 16% مقارنةً بمن لم يتناولوها.

لم يتم العثور على أي ارتباطات بين خطر الإصابة بالخرف واستهلاك الجبن قليل الدسم، والقشدة قليلة الدسم، والحليب عالي أو منخفض الدسم، والزبدة، أو الحليب المخمر، والذي يشمل الزبادي والكفير واللبن الرائب.

وقالت سونستيدت: "تشير هذه النتائج إلى أنه عندما يتعلق الأمر بصحة الدماغ، فإن منتجات الألبان ليست متساوية في فوائدها، فبينما ارتبط استهلاك كميات أكبر من الجبن والقشدة كاملة الدسم بانخفاض خطر الإصابة بالخرف، لم تُظهر منتجات الألبان الأخرى والبدائل قليلة الدسم التأثير نفسه. 

وأضافت: هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتأكيد نتائج دراستنا واستكشاف ما إذا كان استهلاك بعض منتجات الألبان كاملة الدسم يوفر بالفعل أي مستوى من الحماية للدماغ."