ما الكمية المفرطة من اللحوم الحمراء؟

تدعو أحدث التوجيهات الغذائية الوطنية لإدارة ترامب إلى إعادة التركيز على تناول الأطعمة الكاملة والبروتين والدهون الصحية، مما يضع اللحوم ومنتجات الألبان في قمة هرم مقلوب جديد.

وقال وزير الصحة والخدمات الإنسانية روبرت ف. كينيدي الابن إن المبادئ التوجيهية، التي دعمتها لجنة لها صلات بصناعة لحوم الأبقار ومنتجات الألبان، تمثل عودة "إلى الأساسيات".

قال كينيدي: "البروتين والدهون الصحية ضرورية، وقد تم تثبيطها بشكل خاطئ في الإرشادات الغذائية السابقة، نحن ننهي الحرب على الدهون المشبعة".

لكن في حين أن الابتعاد عن الأطعمة فائقة المعالجة واتباع نظام غذائي متنوع وغني بالعناصر الغذائية يحظى بدعم الخبراء، إلا أن اللحوم الحمراء الغنية بالدهون المشبعة لطالما اعتبرت خياراً سيئاً لصحة القلب.

قال كريستوفر جاردنر، خبير التغذية في جامعة ستانفورد، لإذاعة NPR: "أشعر بخيبة أمل كبيرة من الهرم الغذائي الجديد الذي يضع اللحوم الحمراء ومصادر الدهون المشبعة في قمته، كما لو كان ذلك أمراً يستحق الأولوية، إنه يتعارض مع عقود وعقود من الأدلة والأبحاث".

إذن، ما هي المشكلة مع اللحوم الحمراء، وفي نهاية المطاف، ما هي الكمية المفرطة؟

اللحم البقري

وقد ربط باحثون من جامعة هارفارد بين تناول اللحوم الحمراء بانتظام وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكري والوفاة المبكرة، وذلك لأنها تحتوي على دهون مشبعة ثبت أنها ترفع مستويات الكوليسترول الضار والدهون والمواد الكيميائية في الدم.

كما أن طريقة طهي اللحم يمكن أن تكون عاملاً مهمًا، وفقًا لمركز إم دي أندرسون للسرطان، فقد يؤدي طهي اللحوم في درجات حرارة عالية إلى تكوين مواد كيميائية ضارة تتلف الحمض النووي الخاص بك.

لتقليل المخاطر، ينبغي على الناس تجنب حرق أو تشويه اللحوم، وطهيها على درجة حرارة أقل من 300 درجة فهرنهايت، وفقًا لما ذكرته نورث وسترن ميديسن.

ينصح الخبراء بالاعتماد على مصادر البروتين الخالية من الدهون، سواء النباتية أو غيرها، بدلاً من البروتينات كاملة الدسم.

وتشير الأدلة إلى أن الأشخاص الذين يتناولون كميات قليلة نسبيًا من الطعام لديهم مخاطر صحية أقل، هذا ما قاله الدكتور فرانك هو، رئيس قسم التغذية في كلية الطب بجامعة هارفارد، في عام 2020.

الفوائد

لا تزال هناك قيمة غذائية في اللحوم الحمراء، التي تحتوي على المعادن الأساسية الحديد والزنك، بالإضافة إلى فيتامين ب 12.

يساعد الحديد في تكوين بروتين أساسي في خلايا الدم الحمراء التي تحمل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم.

يساعد الزنك في حماية الجهاز المناعي من البكتيريا أو الفيروسات الغازية.

يستخدم فيتامين ب 12 أيضًا في صنع خلايا الدم الحمراء وخلايا الأعصاب السليمة، وفقًا لمايو كلينك، وهو مصدر غني بالبروتين، حيث يحتوي على 20 إلى 25 جرامًا في كل 100 جرام من اللحوم، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية .

يزعم وزير الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكي روبرت ف. كينيدي الابن أن التوجيهات السابقة كانت تثني عن استخدام مصادر البروتين، لكن معظم الأمريكيين يستهلكون بالفعل كمية من البروتين تفوق الكمية الموصى بها.

تناولها باعتدال 

يرتبط تناول أكثر من ثلاث حصص من اللحوم أسبوعياً بزيادة خطر الوفاة.

ويبلغ حجم الحصة القياسية حوالي ثلاثة أونصات، لكن بعض وجبات شرائح اللحم تحتوي على أربعة أضعاف هذه الكمية.

أما من الناحية المثالية، لا ينبغي للشخص العادي تناول اللحوم الحمراء أكثر من مرتين في الأسبوع"، هذا ما حذر منه براد بيسكوب، أخصائي نمط الحياة وطب القلب والأوعية الدموية في معهد هارتفورد هيلث كير للقلب والأوعية الدموية. 

وتابع بيسكوب “بل سأذهب إلى أبعد من ذلك وأختار قطعة لحم قليلة الدهن، تم تربيتها بدون مضادات حيوية أو أي إضافات”.

ينبغي على الناس الحد من استهلاكهم للحوم الحمراء إلى ثلاث حصص كحد أقصى أسبوعياً، وفقاً للصندوق الدولي لأبحاث السرطان.

ويُنصح بتناول 0.8 جرام من البروتين لكل كيلوجرام من وزن الجسم، أو 0.36 جرام لكل رطل، لكن البيانات الفيدرالية تُظهر أن البالغين يتناولون ما يقارب 20% أكثر مما ينبغي.

يمكن أن توفر مصادر البروتين النباتية مثل العدس كمية مماثلة من البروتين، وتقول جمعية القلب الأمريكية إنها لا تزال تشجع المستهلكين على "إعطاء الأولوية للبروتينات النباتية والمأكولات البحرية واللحوم الخالية من الدهون والحد من المنتجات الحيوانية عالية الدهون بما في ذلك اللحوم الحمراء والزبدة والشحم، والتي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية".