مقلية ومخبوزة.. أفضل طريقة لعمل قطايف رمضان

يهل رمضان بطقوسه الجميلة مع أول مدفع إفطار ليعلن حضور أطباق الحلويات المرتبطة بالشهر الكريم، وأبرزها القطايف ذات الحشوات المختلفة ما بين القشدة والمكسرات والشوكولاتة وبشكلها الهلالي المميز.

قطايف رمضان

والقطايف عبارة عن فطائر صغيرة مخمرة مصنوعة من عجينة بسيطة، تُطهى على جانب واحد، ثم تُحشى بحشوات حلوة متنوعة، وتُقلى أو تُقدم طازجة مع الشربات.

رغم أن القطايف المقلية المحشوة بأنواع مختلفة من المكسرات والمغموسة في الشربات تُعد من أكثر الأنواع شيوعًا في مصر، فإن هناك أنواعًا أكثر تطورًا في أنحاء الشرق الأوسط، من بينها القطايف المحشوة بالجبنة، والقطايف العصافيري وهي قطايف أصغر حجمًا محشوة بالقشدة، ومغموسة في الفستق المطحون، ومُحلاة بالشربات.

ما هي مكونات عجينة القطايف؟

تُحضّر القطايف من عجينة وحشوة وشراب سكري بسيط، تتطلب جميعها مكونات بسيطة متوفرة في كل منزل، ونستعرضها في السطور التالية:

العجينة:

• دقيق.
• سميد ناعم.
• سكر.
• خميرة.
• مسحوق الخبز.
• صودا الخبز.
• خل.

الحشوات:

• المكسرات.
• جبنة عكاوي أو جبنة موتزاريلا.

الشراب:

• ماء.
• سكر.
• عصير الليمون.
• قشر البرتقال (اختياري).
• القرنفل، والهيل، والقرفة (اختياري).

نصائح لتحضير أفضل قطايف 

يتطلب تحضير أشهى وألذ أنواع القطايف استخدام التقنية والمكونات المناسبة، وتتمثل النصائح في الآتي:

إتقان قوام العجين

يجب أن يكون قوام العجين ناعمًا وخاليًا من التكتلات، وأكثر نعومة قليلًا من عجينة الفطائر، يجب أن ينساب بسهولة دون أن يكون سائلًا جدًا.

وتترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح بالاسترخاء وتكوين الفقاعات، ما يضمن الحصول على فطائر رقيقة.

استخدم المكونات والمقادير الصحيحة

• الماء الدافئ أو الحليب: يساعد على تنشيط الخميرة بشكل صحيح.
• الخميرة ومسحوق الخبز: هذا المزيج يعطي العجين ارتفاعًا جيدًا.
• رشة من السكر: تساعد على تنشيط الخميرة وتضيف حلاوة خفيفة.

الطبخ على جانب واحد فقط

الطبخ يكون على نار متوسطة منخفضة في مقلاة غير لاصقة ولا يتم تقلبيها أبدًا، وبمجرد ظهور الفقاعات على السطح وجفافها،  تتم الإزالة فورًا، وإذا لم تظهر الفقاعات، فهذا يعني أن العجينة سميكة جدًا، على أن يتم تغطية القطايف المطبوخة بمنشفة نظيفة للحفاظ عليها طرية ومرنة ليسهل إغلاقها.

اختيار السماكة المناسبة

لتحضير قطايف محشوة ومقرمشة يتم جعلها أصغر حجمًا، أما بالنسبة للقطايف المطوية والمقلية تكون أكبر حجمًا قليلًا، على أن تغلق بإحكام قبل القلي أو الخبز ويتم الضغط على الحواف بإحكام لمنعها من الانفتاح أثناء القلي، مع تبليل الأصابع قليلًا بالماء إذا لزم الأمر للحصول على إحكام أفضل.

القطايف المقلية ولا المخبوزة؟

تكون القطايف المقلية مقرمشة وذهبية اللون، فيما تكون القطايف المقلية بالهواء أقل قرمشة من القطايف المقلية في الزيت، أما القطايف المخبوزة فتُعتبر صحية أكثر ولكنها أقل قرمشة قليلًا، ولكن يتم دهنها بالزبدة أو الزيت قبل الخبز.

اقرأ أيضًا:

قيمة غذائية ومذاق شهي.. طريقة عمل شوربة الكريمة أول أيام رمضان 2026

"جمّد قلبك بطبق فول".. فوائد نجم مائدة السحور في رمضان 2026

الفتة في الصعيد والسمك في القناة.. أبرز عادات الإفطار بالمحافظات المصرية