"العيد بطعم الملوحة".. لماذا يأكل المصريون الفسيخ والرنجة في عيد الفطر؟

الفسيخ يوم عيد الفطر

زينه الهلالي

A . .A

مع اقتراب الأيام الأخيرة لشهر رمضان المبارك، تتبدل ملامح الشوارع المصرية؛ فبين زحام محال الملابس وروائح الكعك والبسكويت التي تملأ الأجواء، تظهر طوابير من نوع خاص أمام “الفسخانية”، حيث الاستعدادات لوجبة عيد الفطر المفضلة لدى ملايين المصريين “الفسيخ والرنجة”.

ورغم ارتباط هذه الأكلة تاريخياً بشم النسيم، إلا أن تناولها في أول أيام عيد الفطر أصبح طقسًا مقدسًا يتحدى موائد اللحوم والدواجن، فما هو السر وراء هذا العشق "المملح"؟.

لماذا يفطر المصريون فسيخ ورنجة في عيد الفطر؟

يرى خبراء ومواطنون أن اللجوء للأسماك المملحة ليس مجرد شهية، بل له أبعاد مرتبطة بنظام الجسم بعد صيام 30 يومًا، وتناول اللحوم الحمراء والبيضاء والأطباق الدسمة في الإفطار والسحور، إذ يبحث الجهاز الهضمي عن "تغيير جذري"، وهو ما توفره ملوحة الفسيخ وحموضة الرنجة.

كما أن الجسم يفقد كميات من الماء خلال ساعات الصيام الطويلة؛ وتدفع الأملاح الموجودة في هذه الوجبة الإنسان لشرب كميات كبيرة من المياه، ما يساعد في استعادة توازن السوائل المفقودة.

ويعمل السمك المملح كمحفز لجدار المعدة لاستقبال الأطعمة طوال النهار مرة أخرى، بعد أن اعتادت على الانقطاع عن الطعام لساعات طويلة.

شهادات من قلب البيوت المصرية: “العيد ميكملش من غيره”

تقول الحاجة نجاة مدحت (60 عاماً)، وهي أم وجدة، في تصريحات خاصة لـ«تليجراف مصر»، إن الفسيخ هو الطقس الذي “لا يكتمل من دونه العيد”، مضيفة: "طوال شهر رمضان بنبعد عن الرنجة والفسيخ عشان العطش وصعوبة الصيام، عشان كدة أول يوم العيد بيكون هو وقت المكافأة وكسر الروتين، واللمة حوالين طبق الفسيخ المجهز بالبصل والليمون لها طعم مختلف تماماً عن الكعك والبسكويت".

غداء أم إفطار؟ انقسام الأذواق

بينما تكتفي بعض العائلات بجعل الفسيخ وجبة "الغداء" الرئيسية، تصر عائلات أخرى، خاصة في الأقاليم والمناطق الشعبية، على أن يكون الفسيخ هو "الإفطار الأول" فور العودة من صلاة العيد، متبوعًا بكوب من الشاي الثقيل والليمون، في مشهد يجسد فرحة العيد الشعبية.

موروث فرعوني يتجدد

لا يمكن فصل الفسيخ عن الهوية المصرية القديمة؛ فالمصريون القدماء هم أول من عرفوا "تفتيح" السمك وتمليحه لحفظه، ورغم أن الوجبة مرتبطة أساسًا بـ"شم النسيم"، إلا أن تلاحم المواسم في الوجدان الشعبي المصري جعل من كل احتفال كبير فرصة لاستحضار الأكلات التاريخية التي تجمع العائلة.

نصائح طبية عند تناول الفسيخ والرنجة

للاستمتاع بالعيد دون وعكات صحية، ينصح الأطباء بشراء الأسماك من مصادر موثوقة وخاضعة للرقابة، و الإكثار من تناول الخضروات الورقية (خس، جرجير) والبصل لتقليل امتصاص الأملاح، بالإضافة إلى شرب المشروبات الطبيعية مثل الكركديه والليمون بالنعناع.