الست "نظيرة"

الست مش ملزمة تطبخ لجوزها وعيالها... أمال مين اللي حيطبخ لهم؟
أبلة نظيرة هي الحل.. نعم... بالضبط... فعلًا... أقصد أبلة نظيرة التي تحدث عنها  الراحل الكبير سمير غانم في مسرحية المتزوجون، وقال لشيرين: متأكدة أن ده كتاب نظيرة؟ صفحة الملوخية.. دي صفحة الوفيات يا لينا.

بصراحة أنا لست هنا لأناقش معكم هل تطبخ المرأة في بيتها أم لا.. لأن الأمر لا يحتاج إلى نقاش.. طوال العمر المرأة المصرية تحمل بيتها وأولادها في عينيها.

أنا جئت لأتحدث معكم اليوم عن أبلة نظيرة... وحكاية كتابها المهم جدًا عن الطعام المصري وتاريخه.. والذي أصبح أهم وأكبر وأول مرجع عربي للطبخ.. وكل الناس تعلمت منه... واسمه "فن الطهي".

هذا الكتاب له حكاية.. وأبلة نظيرة وأبلة بهية اللتان ألّفتا الكتاب لهما حكاية.

هل تحب أن تعرف تفاصيل أكثر... اسمع مني الحكاية بالتفصيل.

أخرجت كتاب أبلة نظيرة لأرى كيف تُطهى الملوخية... فانفتحت أمامي دنيا أخرى جميلة عن فن الطهي، وتعرّفت على "أصول الطهي النظري والعملي".
الكتاب مكتوب عليه تأليف نظيرة نقولا.. وعرفت أنها خريجة كلية جلوستر بإنجلترا... ومكتوب أيضًا اسم أبلة بهية عثمان..
وبحثت وعرفت أنها خريجة كلية بريدج هاوس بإنجلترا، لكن الكتاب اشتهر باسم كتاب أبلة نظيرة، لأنها واصلت الطريق واختارتها الإذاعية الكبيرة صفية المهندس لتقدم فقرة في البرنامج الشهير جدًا "إلى ربات البيوت"، واستمرت وقدمت برنامجًا بمفردها..
كما كانت تكتب وصفات مميزة في مجلة حواء.. وربما كان هذا سر أن الكتاب عُرف باسم أبلة نظيرة ولم يعد أحد يعرف أبلة بهية عثمان.

تُعد أبلة نظيرة أول صاحبة "مجموعة" للطعام في العالم العربي... بالطبع لم يكن هناك إنترنت في زمنها... لكن نساء كل عمارة كنّ يجتمعن حول الكتاب ويقرأن الوصفات وينفذنها.
إذن ما حكاية سفرها إلى لندن.. وما قصة تأليف الكتاب؟
سافرت أبلة نظيرة إلى لندن في الثلاثينيات.. ضمن بعثة تابعة لمعهد معلمات الفنون لدراسة فنون الطهي وأعمال الإبرة، ومكثت هناك ثلاث سنوات... وعندما عادت كرّست حياتها لإعداد موسوعة عن الطعام المصري.

واختارت أن تعمل مدرسة في مدرسة السنية، وتُعلّم الفتيات أصول الطهي والإتيكيت، وابتكرت مادة جديدة اسمها “الثقافة النسوية”، وكانت تقوم بتدريسها للطالبات.

وبالمناسبة، هذه المادة ما زالت الفتيات يدرسنها حتى الآن، لكن أصبح اسمها "التدبير المنزلي".

في يوم من الأيام التقت أبلة نظيرة بأبلة بهية عثمان، التي كانت قد عادت من إنجلترا.. وفي ذلك الوقت كانت وزارة المعارف - التي أصبح اسمها الآن وزارة التربية والتعليم- قد أعلنت  عن مسابقة لتأليف كتاب في الطهي ليكون منهجًا يُدرّس للفتيات.

اتفقت أبلة نظيرة مع أبلة بهية، وبدأتا في تأليف موسوعة كاملة عن الطعام الشرقي، تشمل كل شيء حتى أدوات المطبخ وإتيكيت تقديم الطعام على المائدة، بالإضافة إلى أنواع وأسماء الأدوات المستخدمة في المطبخ.. كل ذلك إلى جانب أصناف الطعام والحلويات والمشروبات والعصائر.

موسوعة ضخمة... 800 صفحة أنهتها أبلة نظيرة وأبلة بهية.. وتقدمتا بها إلى الوزارة، وبالطبع فازتا بالمركز الأول، وحصلتا على 525 جنيهًا مكافأة، أو قل ثمن التأليف.. وأخذت الوزارة منهما بهذا المبلغ حقوق النشر، وطُبع منه آلاف النسخ وعشرات الطبعات بعد ذلك... لكن لا أبلة نظيرة ولا أبلة بهية حصلتا على شيء آخر.
رحمكِ الله يا أبلة نظيرة... ظلّت حتى عام 1992 تعمل على تطوير الطعام المصري، وتوفيت في الإسكندرية عن عمر 90 عامًا.