"أقل تكلفة".. تجارب لإنتاج الخبز من الذرة الرفيعة

قال مدير معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، الدكتور شاكر عرفات، إن المعهد يجري حاليًا دراسة لتقييم إمكانية استخدام الذرة الرفيعة مع القمح لإنتاج خبز بجودة عالية وتكلفة أقل.

وأضاف عرفات، في مداخلة هاتفية مع الإعلامي أحمد موسى ببرنامج "على مسئوليتي"، على قناة صدى البلد، أن المطاحن لديها القدرة على طحن الذرة الرفيعة بكفاءة، مشيرًا إلى أن إنتاج الخبز من الذرة رفيعة الحبة يكون أقل تكلفة مقارنة بالقمح.

وأشار إلى أن التجارب التي أجراها المعهد باستخدام الذرة الرفيعة في إنتاج الخبز لاقت قبولًا واسعصا لدى المواطنين، خصوصًا الأشخاص مرضى السكري، والذين يعانون اضطرابات الجهاز الهضمي والأمعاء.

وتابع عرفات، أن هناك العديد من الدول مثل الولايات المتحدة، اليابان، الهند، إثيوبيا، الصين، والأرجنتين تستخدم الذرة الرفيعة في إنتاج الخبز، لافتًا إلى أن زراعة الذرة الرفيعة لا تتطلب تكاليف باهظة، ولا تؤثر سلبًا على المحاصيل الاستراتيجية الأخرى.

وذكر أن النتائج أوضحت أن استخدام مزيج يحتوي على 15 إلى 20% من الذرة الرفيعة مع القمح ينتج خبزا ذو "طعم لذيذ".

وأكد عرفات أن وزن رغيف الخبز المثالي يجب أن يكون 90 جراما، لافتًا إلى أن المطاحن ليست أمامها أية عقبات تحول دون استخدام الذرة الرفيعة في الإنتاج.