بعد إصابة أسرة كاملة.. خبير يوضح أسباب التسمم الغذائي وطرق الوقاية

بعد إصابة أسرة من الأقصر باشتباه تسمم غذائي بسبب تناول وجبة منزلية؛ أثار الأمر الكثير من التساؤلات عن أسباب تلوث الغذاء، والأعراض، وكيفية الوقاية منه.

استشاري التغذية العلاجية بالمعهد القومي للتغذية، الدكتور أشرف بطرس، قال لـ"تليجراف مصر" إن التسمم الغذائي يمكن أن يحدث نتيجة لوجود السموم المختلفة في الطعام، سواء كانت طبيعية (فساد الطعام) أو صناعية مضافة (الأدوية والمواد الكيمائية)، ويكون عادة بسبب الغذاء الملوث بالكائنات الحية الدقيقة المعدية، بما فيها الفيروسات، أو البكتيريا، أو الفطريات.

أسباب التسمم الغذائي

وأشار بطرس، إلى أنه من الممكن أن يحدث التسمم الغذائي نتيجة الإصابة ببعض أنواع العدوى الفطرية، أو تناول بعض أنواع المواد السامة التي قد تتواجد في الطعام، أو وجود حساسية تجاه نوع معين من الأطعمة.

ومن أشهر أنواع البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي ما يلي:

- البكتيريا العطيفة، التي تتواجد في لحوم الدواجن النيئة أو غير المطهوة جيدًا. 
- البكتيريا العنقودية الذهبية، المتواجدة في السلطات النيئة الجاهزة.
- السالمونيلا، التي تتواجد في البيض غير المطهو جيدًا، والخضروات والفواكه النيئة.
- بكتيريا الليستريا، المتواجدة في منتجات الألبان غير المبسترة.
- فيروس الروتا، الذي يتواجد في المحار وبعض أنواع السلطات.

أعراض التسمم الغذائي

وأضاف استشاري التغذية أن التسمم الغذائي يتسبب في الكثير من الأحيان في أعراض مرضية خفيفة، ونادرًا ما تكون هناك مضاعفات شديدة.
وتختلف الأعراض باختلاف السبب، فقد تظهر خلال ساعات عدة، أو أيام، أو أسابيع بعد تناول الطعام الملوث، وغالبًا ما تستمر لمدة تصل إلى 10 أيام، وتتضمن التالي:
- تقلصات المعدة.
- الغثيان.
- التقيؤ.
- الإسهال الشديد.
- ارتفاع درجة الحرارة.
- الصداع.

الفئات الأكثر عرضة للتسمم الغذائي

وذكر بطرس، أن الشخص يمكن أن يصاب بالتسمم خلال أي مرحلة من مراحل حياته، إلا أن هناك بعض من الفئات أكثر عرضة للإصابة مقارنة بغيرهم، وهم كالتالي:
- الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات، لعدم تطور أجهزة المناعة لديهم بشكل كافٍ.
- كبار السن، لعدم استجابة الجهاز المناعي لديهم بشكل سريع.
- أصحاب الأمراض المناعية.
- النساء الحوامل، لانخفاض معدل عمل الجهاز المناعي الخاص بهن.

طرق الوقاية من التسمم الغذائي

ونصح بطرس باتباع الخطوات التالية للوقاية من التسمم الغذائي:
- غسل اليدين جيدًا أثناء إعداد الطعام وقبله وبعده.
- طهي الأطعمة بشكل كامل، خصوصًا اللحوم والبيض، لقتل البكتيريا التي قد تتواجد بها.
-غسل الفواكه والخضروات جيدًا.
- حفظ وتخزين الأطعمة بشكل صحيح.
- الحرص على تجميد الأطعمة القابلة للتلف.
- الحفاظ على نظافة وتعقيم أواني الطعام والطبخ.
- التخلص من الأطعمة عند الشك في سلامتها.