“كباب سيدي أبو الحجاج".. موروث شعبي يجذب المريدين في الأقصر "صور"

وسط مدينة الأقصر، ومعابدها العريقة ومقابرها الفرعونية، يبرز موروث شعبي يحتفظ بأسرار نكهاته الخاصة، ومذاق التراث وعبق الماضي، “كباب سيدي أبو الحجاج الأقصري” طبق تقليدي يزين احتفالات مولد العارف بالله سيدي أبو الحجاج.

غله ولحمه   

على عكس مفهوم الكباب المشوي على الفحم، يحمل كباب سيدي أبو الحجاج طريقة فريدة ومميزة في التحضير، حيث يمزج اللحم البلدي الطازج مع القمح المطحون والكزبرة والبقدونس، ويعجن جيدًا ليكون خليطًا متجانسًا يعرف محليًا باسم “العصيدة”.

بعد تشكيله على هيئة كرات متناسقة، يسلق حتى ينضج تمامًا، ثم يُحمر في مزيج من السمن البلدي والزيت، ليحصل على “قوام مقرمش من الخارج وطراوة غنية في الداخل”.

الطبق الرسمى للمولد   

ومع انطلاق احتفالات مولد سيدي أبو الحجاج الأقصري، تقام الموائد الكبيرة في ساحات المدينة، حيث يجتمع الأهالي والزوار والمريدين للاستمتاع بأجواء المولد وبنكهات هذا الطبق الفريد. 

والأمر لا يتعلق فقط بتناول الطعام، بل بتجربة تعكس روح الكرم والضيافة التي اشتهر بها أهل الأقصر.