محمر ومشوي وكداب.. وصفات مختلفة لتحضير الحمام في رمضان

مع اقتراب شهر العزومات والتجمعات، شهر رمضان، تبحث ربات البيوت عن وصفات مميزة تزين مائدة الإفطار، ومن بين الوصفات اللذيذة والمميزة للأجواء الرمضانية، هي وصفات الحمام المحشي والمشوي، وفي السطور التالية نستعرض لكم طريقة تحضيرها.

وصفة الحمام المالطي المشوي

يتميز الحمام المالطي بالحجم الكبير والأرجل الطويلة، ما يجعله مميز في الوصفات المشوية.

نقوم في البداية بتنظيف الحمام جيدا ونزع عظمة القغص الصدري، حتى نستطيع فتحه بشكل مسطح، ثم نقوم بعمل فتحات صغيرة متفرقة في الحمام، حتى يمتص التتبيلة، المكونة من صلصة طماطم، ودبس رمان، وملح وفلفل، وزعتر جاف.

يترك الحمام في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل ثم يوضع على صينية بها مزيج من الخضروات المفضلة، مع أعواد الروز ماري والثوم، ثم يدخل الفرن حتى تمام التسوية.

وصفة الحمام المحمر أو المحشي

في البداية نتأكد من تنظيف الحمام جيدا، وفي وعاء على النار نقوم بوضع كوبين من الماء، ثم نقوم بإضافة كوبين من الأرز المغسول، مع المطيبات المفضلة والملح، هذه الكمية تكفي لحشو 6 حمامات متوسطين،بعد نضوج الأرز قومي بحشو الحمامات، لكن لا تملئيه أكثر من اللازم حتى لا تنتزع الوصفة، قومي بإغلاق الحمام بواسطة الخياطة، ثم ضعية في ماء مغلي للسلق.

بعد مرور نحو 35 دقيقة، أو حتى تمام الاستواء، قومي بتصفية الحمام من المياه، ويترك ليبرد قليلًا قبل خطوة التحمير، يدهن الحمام بالقليل من اللبن، أو الصلصلة، ثم قومي بتحميرة في السمن أو الزبد، أو لخيار صحي أكثر قومي بتحميره في الفرن.

وصفة الحمام الكداب

ولوصفة حمام اقتصادية، يمكن عمل طريقة الحمام الكداب، من خلال حشو أفخاذ الدجاج المخلية، بالأرز المبهر، حيث تفرد قطعة الدجاج وترش بالقليل من الملح والفلفل ويوضع بداخلها كمية معقولة من الحشو، وتلف على شكل “رول” وتغلق بخلة اسنان، أو أعواد الشيش طاووق.

يلف الحمام الكداب بعدها في ورق الزبدة، يليه ورق الألومنيوم لإحكام الغلق، ثم توضع الحمامات الكدابة في المياه المغلية حتى تنضج.

ترص الحمامات في صينية وتدهن بالصلصة والزيت، ثم توضع في الفرن للحصول على لون ذهبي مائل للبني.