فوائد مشروطة لـ"طبق الطرشي".. مضاد للأكسدة وواقي من السرطان

رغم شيوع الاعتقاد بأنها مضرة بسبب ارتفاع نسبة الملح فيها، تكشف الأبحاث الحديثة أن المخللات تحمل فوائد غذائية مهمة إذا تم تناولها بكميات معتدلة، بحسب تقرير نشره موقع "Cleveland Clinic".

مضادات أكسدة فعالة في طبق المخلل

وفقًا للموقع  الطبي الأمريكي، يصنع المخلل عادة من الخيار، ما يجعله منخفض السعرات الحرارية والدهون، لكن القيمة الحقيقية تكمن في احتوائه على مضادات أكسدة قوية، تعمل على حماية خلايا الجسم من الجذور الحرة، وهي جزيئات ضارة ترتبط بتطور أمراض القلب والسرطان.

التخمير الطبيعي يمنح المخللات فوائد إضافية

لا تتساوى كل أنواع المخللات من حيث القيمة الغذائية، فالمخللات التي تخمر طبيعيًا تختلف عن تلك المحضرة بالخل فقط، إذ تحتوي على عناصر غذائية مفيدة تنتجها عملية التخمير، مثل:

• فيتامينات "ب"
• الفلافونويد والبوليفينول (مضادات أكسدة طبيعية).
• حمض جاما-أمينوبوتيريك (GABA) الذي يعزز الاسترخاء العصبي.
• ببتيدات مضادة للبكتيريا تساهم في مقاومة الالتهابات ومسببات الأمراض.

ووفقًا لمكتبة الطب الوطنية الأمريكية، فإن هذه المركبات قد تساعد في الوقاية من السرطان، وتقليل الالتهاب، وتحسين صحة الجهاز الهضمي، ودعم التحكم في الوزن.

الملح.. نقطة ضعف يجب الانتباه لها

رغم الفوائد المحتملة، لا يمكن تجاهل أن المخللات – خصوصًا التجارية – تحتوي على نسب عالية من الصوديوم، ما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم أو احتباس السوائل في الجسم، لذا ينصح بمراقبة إجمالي استهلاك الملح خلال اليوم عند تناول المخللات.

كيف تستفيد من المخللات دون أن تضر صحتك؟

ينصح خبراء التغذية بدمج المخللات ضمن وجبات متوازنة تحتوي على عناصر مشبعة مثل البروتين أو الألياف، لتقليل فرص الإفراط في تناولها، كما يفضل اختيار الأنواع المخمرة طبيعيًا بدلًا من تلك المصنعة صناعيًا بالخل والمواد الحافظة.

ويشير التقرير إلى تناول المخللات بحذر شديد، فتراكم الملح في الجسم قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، واضطرابات الكلى، واحتباس السوائل، كما أن بعض المخللات التجارية تحتوي على مواد حافظة وألوان صناعية تؤثر سلبًا على صحة الجهاز الهضمي على المدى الطويل.

الإفراط في تناول المخللات قد يساهم أيضًا في زيادة الشعور بالعطش، وتهيج بطانة المعدة، خاصة لدى الأشخاص المصابين بقرحة أو ارتجاع معدي مريئي. 

لهذا، ينصح بالاكتفاء بكميات صغيرة، ومراقبة تأثيرها ضمن النظام الغذائي العام.