في عيد الأضحى 2025.. دليلك الآمن لشواء صحي بألذ تتبيلة

مع حلول عيد الأضحى، يكثر الإقبال على تحضير الولائم المشوية، التي تتصدرها أطباق اللحوم الحمراء بأنواعها، في أجواء عائلية واحتفالية، لكن وسط النكهات المدخنة واللحوم المتبلة، لا بد من التوقف عند إرشادات السلامة الغذائية والصحية، لتجنب الأضرار التي قد تصاحب أساليب الشواء غير السليمة.

اختر اللحوم بعناية

يفضل عند شراء اللحوم، خاصة لحم البقر، اختيار القطع الخالية من الدهون الظاهرة، مثل الخاصرة أو المستديرة، أما اللحم المفروم، فيستحسن أن يكون قليل الدهن بنسبة لا تقل عن 90%، أو حتى قليل جدًا حتى 95% لتقليل الدهون المشبعة الضارة، وفقًا للجمعية الأمريكية للقلب.

الحجم مهم لصحتك

الحصة المثالية للفرد من اللحم المشوي هي نحو 113 جرامًا نيئًا، ويمكن ملء ربع الطبق بالبروتين لتحديد الكمية المناسبة، مع الحرص على توازن الأطباق الجانبية بالخضروات والحبوب الكاملة.

نظافة التتبيلة وحسن استخدامها

تعتمد نكهة الشواء على التتبيلة، لكن يجب الانتباه لاستخدام تتبيلات خالية من الصوديوم أو الملح الزائد، كما ينصح باستخدام نصف كوب من التتبيلة لكل نصف كيلوجرام من اللحم، كما يجب التخلص من التتبيلة بعد نقع اللحم فيها وعدم إعادة استخدامها كصلصة، لأنها قد تحتوي على بكتيريا ضارة.

التخلص من الدهون الزائدة

قبل وضع اللحم على الشواية، تأكد من إزالة الدهون الزائدة والجلد من الدواجن أو اللحوم، لأنها قد تتسبب في اشتعال اللهب، ما يؤدي إلى تكون مركبات كيميائية ضارة مثل الهيدروكربونات العطرية التي ترتبط بارتفاع ضغط الدم وبعض الأمراض المزمنة.

درجة الحرارة المناسبة للشواء

الشواء على لهب مكشوف أو حرارة مرتفعة جدًا يؤدي إلى تفحم سطح اللحم، ما يخلف مواد مسرطنة محتملة على سطحه، لذا من الأفضل شواء اللحوم على حرارة معتدلة وتجنب الإفراط في الطهي أو حرق اللحم.

الصلصات الثقيلة

الصلصات الجاهزة المشبعة بالسكريات والصوديوم قد تقلب طبقًا صحيًا إلى قنبلة غذائية ضارة، لذا  يفضل استخدام نكهات طبيعية مثل الليمون، أو الأعشاب والتوابل الخالية من الملح، كالكزبرة، والكمون، والثوم، والفلفل الأسود، لإبراز الطعم دون الإضرار بالصحة.