ما علاقة فضلات الفيلة؟ دراسة تكشف سر نكهة أغلى قهوة في العالم

كشفت دراسة حديثة عن سر النكهة المميزة لقهوة “بلاك آيفوري” أو العاج الأسود، التي تُعد من بين أغلى أنواع القهوة في العالم، والتي غالبًا ما توصف بأنها تتفوق في جودتها على قهوة كوبي لواك، التي تهضمها حيوانات الزباد.

وجد الباحثون في الدراسة مجموعات معينة من البكتيريا التي تعيش في أمعاء الفيلة الآسيوية، والتي من المحتمل أن تقوم بتفكيك المركبات التي تجعل القهوة مُرة، وفقًا لموقع “science alert”.

 دراسة جديدة لميكروبات أمعاء الفيلة الآسيوية

من جانبه قال عالم الجينوم تاكوجي يامادا من معهد العلوم في طوكيو باليابان، إن الدراسات السابقة كشفت أن ميكروب “Glucono bacter” هو الجنس السائد في أمعاء قطط الزباد، وقد ينتج مركبات متطايرة من حبوب البن، مما يشير إلى أن التمثيل الغذائي الميكروبي يساهم في رائحة القهوة.

تلك النتائج أثارت تساؤلًا حول ما إذا كان الميكروبيوم المعوي للفيلة يؤثر بشكل مماثل على نكهة قهوة بلاك آيفوري."

 قهوة بلاك آيفوري

يصنع هذه النوع من القهوة في محمية واحدة للفيلة في تايلاند، حيث تُغذى بعض الفيلة بحبوب البن غير المعالجة، ويقوم عمال المحمية لاحقًا بجمع حبوب البن المهضومة من روث الفيلة، ثم تنظيفها وتحميصها للاستهلاك البشري.

وفي السابق اعتقد يامادا ورفاقه، أن بكتيريا الأمعاء لدى حيوان الزباد قد تلعب دورًا في نكهة قهوة كوبي لواك، وأرادوا معرفة ما إذا كانت آلية مماثلة تساعد في تشكيل نكهة قهوة بلاك إيفوري.

الاختلاف في النظام الغذائي

لم يجر يامادا ورفاقه، دراستهم بتحليل حبوب البن، بل بفحص براز الفيلة مباشرةً لإجراء تعداد للميكروبات المعوية، حيث أخذوا عينات من ستة فيلة في المحمية، ثلاثة منها تناولت حبوب البن، وثلاثة لم تتناولها، والتي شكلت المجموعة الضابطة.

كان الاختلاف الوحيد في نظامهم الغذائي هو وجبة خفيفة تُقدم لأفيال البن تتكون من الموز وحبوب البن ونخالة الأرز، لذا، إذا كان هناك أي اختلاف في ميكروبيوم أمعائهم، فمن المرجح أن يكون ذلك بسبب هذه الوجبة الإضافية.

سبب مرارة القهوة

فيما يخص مرارة القهوة فتأتي جزئيًا من مركب يسمى البكتين، وهو موجود في جدران الخلايا النباتية، بالإضافة إلى السليلوز، وأثناء عملية التحميص، يتحلل البكتين والسليلوز إلى مركبات ذات مذاق مر.

من خلال تحليل عينات البراز، وجد الباحثون أن الأفيال التي تهضم القهوة لديها نسبة أعلى بكثير من ميكروبات الأمعاء التي تُشارك في تكسير البكتين والسليلوز، كما أن بعض أنواع البكتيريا لم تُعثر عليها إطلاقاً في المجموعة الضابطة.

سعر قهوة بلاك آيفوري

والمعروف أن سعر قهوة بلاك آيفوري يعد الأغلى في العالم، حيث يتراوح سعر الكيلو الواحد ما بين 1000 إلى 2000 دولار أمريكي، فيما يصل سعر الفنجان الواحد ما بين 50 إلى 70 دولاراً في الفنادق الفاخرة.
 

اقرأ أيضًا:

القهوة الصباحية بدون طعام.. هل تفقدك الطاقة وتضر المعدة؟

إكسير الشباب، 4 فناجين قهوة تحمي البشرة من الشيخوخة المبكرة

دراسة حديثة: فنجان القهوة يضبط سكر الدم أفضل من بعض الأدوية