"البكالا" أو السمك الناشف.. وجبة تراثية تحتفل بها مدن البحر الأحمر في عيد الفطر (صور)

تنتشر في مدن محافظة البحر الأحمر، خلال المواسم والأعياد، أكلات شعبية تراثية تعكس تاريخ المنطقة وحياة سكانها البحرية، ومن أبرز هذه الأطباق وجبة السمك الناشف، أو ما يطلق عليه السكان المحليون "البكالا"، والتي تعد من الأكلات الأساسية على موائد عيد الفطر.

موعد تجهيز السمك الناشف

ويبدأ الصيادون وبائعو الأسماك المجففة تجهيز السمك الناشف في الأيام الأخيرة من شهر رمضان، ليكون جاهزًا للبيع قبل عيد الفطر بأيام، حيث ترتبط هذه الوجبة بالعادات الغذائية المتوارثة في مدن البحر الأحمر، من الغردقة والقصير وغارب ومرسى علم، على مدار العقود الماضية.

السمك الناشف من التراث الشعبي القديم

قال أحمد الشوال، أحد أبناء مدينة حلايب جنوب البحر الأحمر، إن "البكالا" من الأكلات القديمة التي توارثها أهالي المحافظة عن أجدادهم، حتى أصبحت موروثًا شعبيًا لا يغيب عن موائد عيد الفطر والمناسبات السعيدة، مؤكداً أن الأهالي يحرصون على تناولها كوجبة إفطار رئيسية.

وأوضح أن طريقة تجفيف الأسماك ظهرت قديمًا كوسيلة لحفظها خلال رحلات الصيد الطويلة، لضمان عدم فسادها مع طول المسافة وغياب وسائل الحفظ الحديثة.

طريقة تجفيف الأسماك بشكل صحيح

من جانبه، أشار حمو، أحد بائعي السمك الناشف بالغردقة، إلى أن عملية إعداد السمك المجفف تبدأ مع بداية شهر رمضان، ليكون جاهزًا قبل عيد الفطر، مع مراعاة اختيار أنواع معينة من الأسماك مثل الشعور، أبو قرن، الغباني، الرهو، والحريت الأخضر.

وأضاف أن الأسماك تُنظف جيدًا وتُغسل بماء البحر، ثم تُشَرَّح من الداخل وتُملح الفراغات بين اللحوم، مع استخدام ملح خاص لهذه الطريقة. 

بعد التمليح، يُعرض السمك لأشعة الشمس المباشرة بعيدًا عن الزواحف والحشرات ليوم كامل، ثم يُغسل ويُقلب على الجانب الآخر، وتستمر عملية التجفيف لمدة لا تقل عن شهر، في طريقة فرعونية قديمة استخدمها الصيادون منذ آلاف السنين.

طرق طهي السمك الناشف

وأوضح بدران أحمد، أحد تجار السمك المتخصصين، أن طهي السمك الناشف يختلف عن الأسماك الطازجة، حيث يُنقع في الماء 4 إلى 5 ساعات للتخلص من الملح الزائد وإعادة ليونة اللحم.

ويُطهى بعد ذلك داخل تسبيكة من البصل والطماطم والصلصة والفلفل الأخضر والحار حسب الرغبة، مع إضافة التوابل الأساسية مثل الكمون والكزبرة، ويُقدم مع العيش الشمسي المخبوز في الأفران البلدية، لتكتمل وجبة تراثية مرتبطة بعادات أهالي البحر الأحمر منذ أجيال.

اقرأ أيضا:

السلات الطبق الرئيسي والجبنة المشروب الرسمي لأهالي حلايب وشلاتين في رمضان (صور)