منها البيض والأرز.. 5 أطعمة احذري إعادة تسخينها في رمضان

أطعمة رمضانية - أرشيفية

A . .A

مع اقتراب شهر رمضان المبارك، يزداد الاعتماد على إعادة تسخين الأطعمة، توفيرًا للوقت، خاصة مع تحضير وجبات دسمة بشكل يومي، من السحور للإفطار، إلا أن دراسة حديثة أشارت إلى بعض الأطعمة، التي يحذر تسخينها مجددًا، بسبب تغير تركيبها الكيميائي، مشكلة خطرًا على الصحة العامة.

1. الأرز

فوفقًا للدراسة المنشورة في Food Standards Agency، والتي تناولت عدة أصناف من الأطعمة، التي يحذر إعادة تسخينها، لما لها من أضرار مهولة على الصحة، كشفت أن ترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة يؤدي إلى تكاثر بكتيريا تسمى ب Bacillus cereus، تنتج هذه البكتريا سمومًا لا يتم القضاء عليها حتى عند إعادة التسخين، لذا، فيُنصح بحفظ الأرز في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي وتسخينه لمرة واحدة فقط.

2. البطاطس

من الإفطار وحتى السحور، تعد البطاطس مكونًا أساسيًا على المائدة في رمضان، إلا أن إعادة تسخين البطاطس، خاصة إذا ما تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة، قد تؤدي إلى نمو بكتيريا تسمى بClostridium botulinum، التي تسبب التسمم الغذائي، لذا يفضل تخزين البطاطس في الثلاجة وإعادة تسخينها عند الحاجة، أو تناولها باردة في أطباق مثل السلطات، تجنبًا للمخاطر.

3. الدجاج

يُعد الدجاج من الأطعمة الأساسية التي لا تخلو منها الوجبات الرمضانية، كما أنها جزء لا يتجزأ من العزومات، فيما يتطلب الدجاج مع اختلاف طرق صنعه تسخينًا دقيقًا، كما قد تسبب طرق التسخين الاعتيادية تغيرًا في تركيبة البروتينات فيه، مما قد يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي، كما أشارت الدراسة المعنية أن الدجاج يجب أن يُسخن حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 74 درجة مئوية لضمان قتل البكتيريا تمامًا.

4. السبانخ والخضراوات الورقية

تحتوي السبانخ والخضراوات الورقية كالكرفس والخس على نسبة عالية من مادة النترات، التي قد تتحول إلى مركبات النتروزامين عند إعادة التسخين، وهي مادة مشبوهة لارتباطها في نشأة بعض السرطانات، كما يوصى بتناول الخضراوات إما طازجة أو مضافة للأطباق بعد الطهي مباشرة.

5. البيض

يعد البيض من أكثر الأطعمة المتواجدة على طاولة السحور، ومع ضيق الوقت تلجأ بعض السيدات إلى إعادة تسخين البيض، خاصة وإن كان متبقيًا من سحور ليلة سابقة، فيما كشفت الدراسة أن البيض سواء كان مسلوقًا أو مخفوقًا، فإن إعادة تسخينه يمكن أن تؤدي إلى تكوين مركبات كبريتية قد تسبب مشاكل هضمية، بالإضافة إلى أن طريقة تخزين للبيض في درجة حرارة غير مناسبة، يمكن أن تزيد من أخطار التسمم ببكتيريا الSalmonella.