مقرمشة وطرية.. طريقة عمل رموش الست خطوة بخطوة

رموش الست

A . .A

رموش الست واحدة من بين الحلويات الشرقية الشهيرة في رمضان، تتميز بقوام مرمل وسهولة الذوبان في الفم، وتحرص ربات البيوت على إعدادها على السفرة بدلًا من شرائها جاهزة.

طريقة عمل رموش الست

تشبه رموش الست البسبوسة في مكوناتها “سميد، وجوز هند”، لكنها تختلف عنها في كونها تٌشكل كأقراص بيضاوية، وتٌحضر بمزيج الزبدة والسكر البودرة، والبيض، والدقيق، والسميد والبيكنج بودر، ولكن لضمان إعدادها الصحيح لابد من اتباع المقادير المضبوطة.

ما هي مقادير عمل رموش الست؟

ووفقًا للشيف محمد حامد على قناته عبر “يوتيوب”، تحتوي مقادير عمل رموش الست على الآتي:

ربع كيلو زبدة بدرجة حرارة الغرفة، أي لا توضع في الثلاجة حتى تبقى كريمية.
نصف كوب سكر بودرة.
كوب ونصف دقيق.
نصف كوب جوز هند ناعم.
نصف كوب سميد بسبوسة (سائب).
بيضة كاملة إلى جانب بياض بيضة واحدة مع استبعاد الصفار.
رشة فانيليا صغيرة.

مقادير الشربات “السيرب”

كوب ونصف سكر.
كوب واحد ماء.
عصرة نصف ليمونة.

طريقة تحضير رموش الست

هناك عدد من الخطوات يتم اتباعها عند تحضير رموش الست وتتمثل في الآتي:

امزجي ربع كيلو الزبدة الطرية مع نصف كوب السكر البودرة في العجان وخفقهم جيدًا حتى يصبح الخليط كريمي.
أضيفي بيضة كاملة مع بياض البيضة الواحدة إلى جانب الفانيليا مع الاستمرار في الخفق، (بياض البيض يعطي قرمشة).
اخلطي الدقيق مع جوز الهند والسميد والبيكنج بودر في بولة منفصلة.
أضيفي المكونات الجافة إلى خليط الزبدة والبيض في العجان وشغلي على السرعة الأولى حتى تتماسك العجينة.
ضعي العجينة في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة قبل التشكيل حتى تتماسك.

بعد تحضير العجينة تأتي مرحلة التشكيل وتتم على النحو التالي:

تشكل العجينة إما على شكل كرات مدورة أو الشكل البيضاوي التقليدي للرموش، على أن يتم استخدام ظهر السكينة لعمل خط بسيط في منتصف الحبة لرسم شكل الرمش، مع ترك مسافات بين الحبات في الصاج لأنها تتمدد في الفرن بسبب البيكنج بودر.

ثم يتم إدخال الرموش إلى الفرن على درجة حرارة 170 مئوية حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل، بعد ذلك يتم إخراجها من الفرن وهي ساخنة، وتُسقى فورًا بالشربات.

علمًا أن طريقة تشريبها للشربات بسرعة تضمن نجاحها وأن تكون مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

الكنافة على أصولها في رمضان، 4 وصفات تناسب كل الأذواق

"مذبحة بط" تجتاح موائد الإفطار أول يوم رمضان.. والمحشي والرقاق ينافسان