هل يجب غسل الأرز قبل الطهي؟.. دراسات حديثة تكشف الحقيقة

يحرص كثير من الأشخاص على غسل الأرز قبل طهيه، اعتقادًا منهم بأن هذه الخطوة ضرورية للحصول على حبات أقل التصاقًا وأكثر أمانًا. إلا أن دراسات علمية حديثة أشارت إلى أن غسل الأرز لا يؤثر بشكل كبير على قوامه بعد الطهي، لكنه قد يساعد في التخلص من بعض الشوائب والمواد غير المرغوب فيها.

هل يمنع غسل الأرز التصاق الحبات؟

وفقًا لموقع Live Science، يُزرع الأرز عادة في حقول مغمورة بالمياه، ثم يُطحن لإزالة القشور، ما يترك طبقة من النشا على سطح الحبوب. لذلك ساد الاعتقاد بأن غسل الأرز يزيل هذا النشا ويمنع التصاق الحبات ببعضها.

غير أن دراسة نُشرت عام 2019 أظهرت أن لزوجة الأرز المطبوخ لا ترتبط بالنشا السطحي الذي يُزال بالغسل، بل بنوع آخر من النشا يُعرف باسم «الأميلوبكتين»، الموجود داخل الحبة، والذي يتسرب أثناء الطهي بغض النظر عن غسل الأرز.

نوع الأرز هو العامل الأهم

وأكدت إيفانجلين مانتزيوريس، أخصائية التغذية بجامعة أديلايد الأسترالية، أن نوع الأرز هو العامل الأكثر تأثيرًا في قوامه بعد الطهي، إذ يكون الأرز الدبق أكثر التصاقًا، بينما يتميز أرز الياسمين والأرز متوسط الحبة بلزوجة أقل.

وأضافت أن غسل الأرز كان يُستخدم تقليديًا لإزالة الغبار والحشرات وبقايا القشور والحصى الصغيرة العالقة بالحبوب.

هل الأرز المتوفر في الأسواق يحتاج إلى غسل؟

من جانبه، أوضح بو وانغ، عالم الأغذية بجامعة أديلايد، أن الأرز المتوافر في المتاجر الكبرى يُنتج وفق معايير جودة صارمة، ويُعالج ويُنظف آليًا قبل تعبئته، ما يجعله آمنًا نسبيًا للاستهلاك دون الحاجة إلى غسله.

غسل الأرز قد يقلل بعض الملوثات

وأشار بيرمال ديو، المتخصص في البيولوجيا الجزيئية للأغذية بجامعة أديلايد، إلى أن بعض أنواع الأرز قد تحتوي على كميات من الزرنيخ غير العضوي الممتص من التربة والمياه، موضحًا أن شطف الأرز قد يساعد في إزالة جزء من الزرنيخ الموجود على سطح الحبوب.

كما أظهرت دراسة أُجريت عام 2021 أن غسل الأرز قبل الطهي يمكن أن يقلل من الجزيئات البلاستيكية الدقيقة العالقة به بنسبة تتراوح بين 20% و40%، رغم أن التأثيرات الصحية لهذه الجزيئات لا تزال قيد الدراسة.

هل يؤثر الغسل على القيمة الغذائية؟

في المقابل، يؤدي غسل الأرز إلى فقدان كميات محدودة من بعض المعادن القابلة للذوبان في الماء، مثل النحاس والحديد والزنك والفاناديوم، إلا أن الخبراء يرون أن هذا الفقد لا يؤثر بصورة ملحوظة على القيمة الغذائية للأرز.

ما الطريقة الأفضل؟

وأشار الباحثون إلى أن غسل الأرز مرة أو مرتين بلطف قبل الطهي يُعد كافيًا لمعظم المستهلكين، خاصة إذا كان الهدف إزالة الشوائب وتقليل بعض الملوثات، وليس تغيير قوام الأرز المطبوخ أو درجة التصاق حباته.

اقرأ أيضًا:

هل يمكن ترك ماء الأرز على الوجه طوال الليل؟.. إليكِ الطريقة الآمنة

متى يكون الطبق الرئيسي على السفرة يحمل سمًا قاتلًا؟