قبل انتهاء موسمه.. أسرار تخليل الزيتون التفاحي على طريقة فاطمة أبو حاتي

مع حلول موسم الزيتون، تبدأ ربات البيوت في البحث عن طرق تخليله في المنزل، خاصة أن هذه الفترة فرصة مناسبة لتجهيز كميات تكفي لفترات طويلة من العام.

طريقة عمل الزيتون المخلل في المنزل

وقدمت الشيف فاطمة أبو حاتي طريقة تخليل الزيتون التفاحي في البيت بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة، خلال مقطع فيديو، كما أوضحت خلاله بعض النصائح للحصول عليه مثل الجاهز الموجود في الأسواق.

مكونات الزيتون المخلل في البيت

• 1 كيلو زيتون تفاحي مغسول ومصفى.
• ربع كيلو فلفل أخضر حار.
• 1 كوب جزر مبشور.
• نصف كوب كرفس مفروم.
• نصف كوب فلفل أحمر مفروم (هريسة).
• 1 معلقة كبيرة حبة البركة.
• نصف كوب عصير ليمون.
• قشور الليمون المعصور لوضعه على الوجه.
• زيت لتغطية الوجه.

محلول التخليل:

• 4 أكواب ماء مغلي ومبرد.
• 4 معالق كبيرة ملح معلقة لكل كوب ماء.
• 1 معلقة كبيرة سكر لقرمشة الزيتون.
• ربع كوب خل.

خطوات تخليل الزيتون في المنزل

تحضير وتجهيز الزيتون:

غسل الزيتون التفاحي جيداً بالماء ثم صفيه تماماً.

عمل شقاً طولياً واحداً بسيطاً بالسكين في جانب كل حبة زيتون، أوضحت الشيف فاطمة ابو الحاتي أن الشق يجعل عملية التخليل سريعة خلال 2-3 أسابيع، وقالت أردتي تخزينه لرمضان أو لفترة طويلة، اتركيه صحيحاً بدون شق.

كما نصحت بعدم نقع الزيتون التفاحي في الماء أياماً حتى لا يطرى، لأن الخلطة والمحلول سيتكفلان بسحب المرارة.

تجهيز خلطة التخليل:

1. في وعاء كبير وعميق، ضعي الجزر المبشور، الكرفس المفروم، الفلفل الأحمر المفروم (الهريسة)، وحبة البركة.
2. اخلطي هذه المكونات جيداً حتى تتداخل.
3. ضيفي الزيتون إلى وعاء الخلطة، واقلبي الزيتون مع الخلطة بيدكِ حتى تلتصق الخلطة بكل حبة زيتون.

رص البرطمانات:

1. أحضري برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة ومجففة تماماً من الماء.
2. ضعي في قاع البرطمان طبقة بسيطة من شرائح الليمون وقشور الليمون وقرون الفلفل الأخضر.
3. ضعي طبقة من الزيتون المخلوط بالخلطة، ثم أضيفي في المنتصف بضع قرون من الفلفل الأخضر وشرائح الليمون.
4. استمري في تعبئة البرطمان بالتبادل حتى يمتلئ مع الضغط الخفيف عليه لتفريغ أي مساحات هواء.

تجهيز محلول التخليل:

1. في وعاء جانبي، اخلطي الماء المغلي والمبرد مع الملح، السكر، الخل، وعصير الليمون.
2. قلبي المحلول حتى يذوب الملح والسكر تماماً.
3. صبي محلول التخليل داخل البرطمان فوق الزيتون حتى يغمر الزيتون تقريباً، واتركي مساحة 2-3 سم فارغة في أعلى البرطمان.
4. ضعي قشور الليمون المعصور على سطح البرطمان من الأعلى ليشكل طبقة حماية تمنع وصول الهواء للزيتون.
5. صبي كمية حوالي ربع كوب من الزيت على الوجه ليعمل كعازل تام ضد البكتيريا والهواء.
6. غطي فوهة البرطمان بكيس مطبخ أو رول استرتش، ثم افقلي الغطاء الصاج أو البلاستيكي بقوة وإحكام.

التخزين:

• احفظي البرطمان في مكان مظلم وجاف بالمطبخ بعيداً عن الحرارة والشمس.

وأوضحت فاطمة ابو الحاتي في نهاية المقطع يترك الزيتون لمدة 15 إلى 20 يوماً ليكون جاهزاً للفتح والأكل دون مرارة.

اقرأ أيضًا:

بعد انخفاض أسعاره.. أسهل وصفة لتحضير مخلل الليمون في المنزل