من غير مرارة..كيف تصنعين "الزيتون المخلل" في البيت بخطوات احترافية؟

مع استمرار موسم حصاد الزيتون، تبحث ربات البيوت عن طرق فعالة لتخليل الزيتون تضمن طعمًا مميزًا بعيدًا قدر الإمكان عن المرارة التي تملئ الزيتون عند قطفه.

الزيتون المخلل

بحسب موقع دورات الطبخ" ريليش ماما" فإن الزيتون المقطوف مباشرة من الأشجار يكون قاسيًا وشديد المرارة، ولا يُزال هذا الطعم المنفر إلا بطريقة تخليل سليمة تضمن طعمًا صالحًا للأكل لأطول فترة ممكنة.

طريقة تخليل الزيتون الأخضر التفاحي

بعد قطف الزيتون أو شرائه من السوق يجب غسله جيدًا بالماء الجاري للتخلص من الأتربة التي تلتصق بالطبقة الخارجية، ثم إحداث شق في الزيتون بواسطة المطرقة أو السكين مع الحرص على عدم إتلاف النواة.

يوضع الزيتون في قدر ويغطى بالماء البارد لمدة 6 إلى 8 أيام مع تغيير الماء مرتين يوميًا صباحًا ومساءً، لضمان زوال المرارة، ثم تذوق الزيتون للتأكد من ذلك.

بعد زوال المرارة أملئ قدر بمزيج من الملح والماء وعصير الليمون بناءً على حجم القدر وكمية الزيتون، لتكون بنسبة عشرة أجزاء من الماء لجزء واحد من الملح وجزء من الليمون، ثم خزنيه بعد ذلك في برطمنات وضعيها في الثلاجة لمدة شهر على الأقل.

بعد مرور شهر يُنقل الزيتون إلى محلول التخليل النهائي حيث يضاف ربع كوب من الملح لكل أربعة أكواب من الماء البارد، مع كوب من الخل الأبيض، وورق الغار والكزبرة الجافة، وحبة البركة، والعصفر، والثوم، والفلفل الحار، وعصير الليمون.

بهذه الطريقة يبقى الزيتون صالحًا للأكل لمدة عام في الثلاجة.

التخلص من مرارة الزيتون الأخضر

في هذه الطريقة قد يتسأل البعض عن سبب تغيير الماء مرتين يوميًا صباحًا ومساءًا، وذلك لأن الزيتون يحتوي على مادة مرة تسمى الأولوروبين والتي يجب التخلص منها قبل تخليل الزيتون، ولذلك نقوم بفتح الزيتونة للسماح لهذا المادة بالذوبان في الماء عن طريق الخاصية الأسموزية لذا، عليك تغيير الماء يوميًا لضمان التخلص من هذه المادة بأكبر قدر ممكن.

أكسدة الزيتون

أثناء عملية تخليل يجب التأكد من إبقاؤه مغمورًا في الماء لتجنب تأكسده، وذلك عن طريق استخدام وعاء صغير فوق الزيتون كوزن يضمن بقاء الثمرات تحت الماء ويمنعها من الطفو على وجه البرطمان، وكذلك ملئ البرطمان بالسوائل حتى آخره أو وضع طبقة من الزيت كطبقة عازلة بين السوائل والهواء.

اقرأ أيضًا:

قبل انتهاء موسمه.. أسرار تخليل الزيتون التفاحي على طريقة فاطمة أبو حاتي

"بيرموا المخلفات في المياه".. ضبط 12 مصنعًا دون ترخيص لتخليل الزيتون بالفيوم