في عيد الأضحى 2025.. طرق التخزين السليمة للحوم الحمراء

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، تزداد الحاجة لمعرفة القواعد الصحية السليمة لتخزين لحوم الأضاحي، خصوصا وأن التعامل الخاطئ معها قد يؤدي إلى تلفها، أو تعرض الأسرة للتسمم الغذائي.

وفي هذا التقرير، نقدم دليلاً شاملاً حول صلاحية اللحوم، والفرق بين التبريد والتجميد، وأهم النصائح التي تضمن سلامة اللحم من الذبح وحتى الطهي.

طريقة تخزين لحوم عيد الأضحى 2025

أوضحت الدكتورة مي تاج الدين، استشاري سلامة الغذاء، لـ"تليجراف مصر"، أن هناك بعض الشروط والخطوات التي تضمن تخزين سليم واستهلاك مثالي لـ لحوم الأضحية، في عيد الأضحى 2025.

وقد أشارت تاج الدين أن أهم خطوات تخزين اللحوم بعد اختيار الحيوان السليم للذبح، هي بعد تقطيعه مباشرة: 

1. فرد اللحوم على صواني وعدم تكديسها لمنع احتباس الحرارة.
2. تهويتها في مكان نظيف وجاف ومظلل لمدة 4–5 ساعات، مع استخدام مروحة.
3. هذه الخطوة تسمح بحدوث ما يُعرف بـ التيبس الرمي (Rigor Mortis).
4. بعد التهوية: تنقل اللحوم للثلاجة حتى تكمل مرحلة التيبس الرمي لتنخفض حرارتها بالكامل.
5. ممنوع غسل اللحوم قبل التخزين أو التجميد، فقد يساهم الماء في تعزيز نمر الميكروبات.

صلاحية لحوم الأضحية في الفريزر

أما فيما يتعلق بـ صلاحية اللحوم الحمراء  توضح تاج الدين أن الصلاحية تختلف من ماشية للأخرى، وحسب كثافة القطع المخزنة، بحيث لا تفقد قيمتها الغذائية، حيث تتراوح صلاحية لحوم الضأن بين 6-8 أشهر، بينما تتراوح صلاحية لحوم العجول بين 10- 12 شهر، أما عن طريقة التقطيع فهي كالتالي:

• اللحوم المقطعة تتراوح صلاحيتها من ٤-٦شهور في الفريزر.
• اللحوم الشرائح بين  ٦-١٢ شهر في الفريزر.
• اللحم المفروم من ٣-٤ شهور الفريزر.
• لحم الكفتة والهامبرجر من ٣-٤ شهور الفريزر.
• الكبد والكلى والقلب واللسان من ٣-٤ شهور في الفريزر.
• أما اللحم المطهو فتتراوح صلاحيته من ٢-٣ شهور في الفريزر.

الفرق بين التخزين في الفريزر والثلاجة؟

تشير تاج الدين أن هناك فروق بين تخزين اللحوم في الثلاجة وبين تخزينها في الفريزر، ولكل منهما وظيفته، حيث تتمثل وظيفة الثلاجة في الحفاظ على اللحوم بعد تبريدها في الهواء الطلق، ولتخزينها لفترات قصيرة، لافتة إلى أن درجة حرارة الثلاجة يجب أن تتراوح بين 1 و4 درجات للحفاظ على اللحوم.

بينما يعمل الفريزر على حفظ اللحوم لفترات طويلة، مع وقف نمو الباكتيريا، ونلجأ له بعد الانتهاء من مرحلة التبريد في الثلاجة.

طريقة تقسيم اللحوم وتغليفها

أوضحت تاج الدين أن الطريقة السليمة لتغليف اللحوم وتقسيمها وفقًا لصلاحيتها تتم كالتالي:

1- توزيع  اللحوم في أكياس شفافة، بوزن لا يزيد عن كيلو جرام في الكيس الواحد

2-تفريغ الهواء من الأكياس لمنع حروق التجميد.

3-عدم تكديس الأكياس في الفريزر

4-ترك فراغات بين الأكياس تسمح بمرور الهواء البارد. 

5-ضعي الجزء الدهني من الكيس لأعلى لأنه أسرع فسادًا.

6-في حال عدم وجود فراغات كافية في الفريزر، قلبي الأكياس كل ساعتين.

علاوة على ذلك أشارت تاج الدين إلى أن هناك أنواع من اللحوم يجب استهلاكها على الفور في غضون يومين بحد أقصى مثل الأحشاء الداخلية للماشية مثل الكبد، والقلب، والرئة.

الأخطاء الشائعة حول تجميد اللحوم

شددت تاج الدين على أن هناك بعض الأخطاء الشائعة حول تجميد وتخزين اللحوم تتسبب في سرعة فسادها، وفقدها لقيمتها الغذائية، مثل غسل اللحوم قبل التخزين ما قد يساهم ي زيادة نسبة الرطوبة التي تمثل وسط مثالي للبكتيريا، أو التجميد المباشر لها، أو إعادة تجميدها بعد ذوبانها.

مخاطر إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها

هناك بعض المخاطر التي قد تنطوي على إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها مثل فقدان القوام الطبيعي وطعم اللحم، كما ترفع هذه العملية من خطر التلوث البكتيري، لا سيما فقدان القيمة الغذائية للحم، والحل طهي اللحم فور ذوبانه.

وكذلك التجميد لفترات طويلة يقلل من جودة اللحم وقيمته الغذائية.

علامات فساد اللحم المجمد

نوهت تاج الدين على بعض العلامات التي يستدل من خلالها على فساد اللحم بعد تجميده ومنها اللون الأخضر أو الرمادي الداكن، أو الرائحة الكريهة عند الذوبان.

ومن العلامات الشهيرة أيضًا وجود بلورات ثلج كثيفة داخل الكيس، وملمس إسفنجي غير طبيعي.