الخضروات المجمدة، متى تكون أكثر قيمة من الطازجة؟

الخضروات المُجمّدة لا تقلّ قيمةً غذائيةً عن الطازجة، بل قد تكون أكثر قيمةً في بعض الأحيان، بشرط أن يتم تناولها خلال الفترة الزمنية الموصى بها، مما يضمن نضارتها. 

ووفقًا لصحيفة “لا راثون” الإسبانية، كشف رئيس الرابطة الإسبانية لمصنعي الخضروات المجمدة، فيليكس ليبرال، أن الخضروات المجمدة تكون قيمتها الغذائية أعلى لسبب بسيط، موضحًا: “تُقطف الخضروات المُخصصة للتجميد العميق في ذروة نضجها، عندما تكون بكامل قيمتها الغذائية، وتحافظ عملية التجميد العميق على خصائصها سليمة لأنها توقف التفاعلات التي تُغيرها ويعود ذلك إلى البرودة”.

وهكذا، يتم تجميد الخضروات بسرعة فائقة عند درجة حرارة -40 درجة مئوية وبشكل فردي، مما يمنع التبلور وكسر بنية الخضراوات، وتجنب فقدان العناصر الغذائية وبالتالي الحفاظ على جميع الصفات الغذائية للمنتج، فضلاً عن النكهة واللون والملمس الأصليين، وفقًا لفيليكس ليبرال.

مدة صلاحية الخضروات المجمدة

علاوة على ذلك، تتمتع هذه المنتجات بفترة صلاحية أطول من الخضراوات الطازجة، ولكن كم تدوم؟.

يعتمد ذلك على عدة عوامل، أهمها نوع المجمد، من المهم أن تصل درجة حرارة هذه المجمدات إلى ما بين -18 و-24 درجة مئوية للحفاظ على الطعام طازجًا لفترة أطول.

تُعد الأكياس أو الحاويات المفرغة من الهواء ذات الإغلاق المحكم، مثالية للحفاظ على النضارة، لكن نوع الخضار يلعب دورًا هامًا أيضًا، وكقاعدة عامة، كلما طالت مدة تخزين الطعام المجمد، انخفضت جودته، لذا يُنصح باستخدامه خلال الفترة الزمنية الموصى بها لضمان نضارته وقيمته الغذائية على النحو الأمثل.

وبناءً على ذلك، أجرت الجمعية الإسبانية لمصنعي الخضروات المجمدة دراساتٍ من قِبل المركز الوطني لتكنولوجيا وسلامة الأغذية للتحقق من مدة صلاحية الخضراوات المجمدة الرئيسية. 

وتتمتع معظم هذه الخضروات بفترة صلاحية تزيد عن عامين، إذ يمكن أن يدوم الفلفل 6.3 سنوات، والبطاطس 6.2 سنوات، والبازلاء والخرشوف 4.9 سنوات".

ويرجع ذلك إلى أن الخضروات ذات المحتوى العالي من السكر، مثل البازلاء، تميل إلى التجميد بشكل أفضل، حيث يعمل السكر كمادة حافظة طبيعية.

ويتمتع كل من الفاصوليا الخضراء والسبانخ بفترة صلاحية أقصر بسنة واحدة، حيث تبلغ 3.8 و3.6 سنوات على التوالي، أما البروكلي، وهو من الخضراوات التي تحتوي على نسبة قليلة جداً من السكر، فتدوم فترة صلاحيته لفترة أقصر، تبلغ 2.7 سنوات.

أما الأطعمة ذات أقصر مدة صلاحية، فهي الطماطم، التي تدوم 0.5 سنة عند تجميدها، والكوسا: 1.5.

ويشير ليبرال إلى أنه يمكن الحفاظ على الخضروات المجمدة بحالة جيدة لفترة طويلة، إذا تم الالتزام بسلسلة التبريد، لافتًا إلى أنه رغم عدم وجود قانون يحدد مدة زمنية معينة لحفظ الخضروات في المجمد، إلا أنه من الضروري احترام سلسلة التبريد وتاريخ "الأفضل قبل" المطبوع على العبوة، لأن ذلك يضمن الحفاظ على جودة المنتج وسلامته الغذائية.

أما فيما يتعلق بتخزينها، فإن أفضل شيء، كما يوصي الخبير، هو حفظ الخضروات المجمدة في الدرج السفلي من الفريزر، لأنه عادة ما يكون الأكثر برودة والأكثر استقرارًا في درجة الحرارة.

اقرأ أيضًا..

فعالة أكثر من المضادات الحيوية، أسهل طريقة لتقليل مدة إصابتك بنزلة البرد